Por Nathalia Beserra A análise sensorial foi definida pela ABNT para evocar, medir, analisar e interpretar a característica dos alimentos através do olfato, paladar, visão, tato e audição. Na análise sensorial, pode-se avaliar a matéria-prima utilizada, o efeito do processamento, a qualidade, a textura e a reação do consumidor àquele produto. Portanto, para cada análise, …
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