Assessoria e consultoria em higiene e qualidade dos alimentos e rotulagem.

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Boas Práticas

Saúde dos colaboradores: exames obrigatórios, importantes e o que fazer

Por Stefanny Barbosa Garantir a saúde e a segurança dos colaboradores é essencial em todos os estabelecimentos e deve ser sempre tratado como prioridade. Para regulamentar as medidas obrigatórias a serem adotadas por todos os estabelecimentos visando garantir a saúde e segurança dos colaboradores, foram estabelecidas duas Normas Regulamentadoras (NR) pelo Ministério do Trabalho, definindo …

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Risco da alimentação fora ou dentro de casa: similaridade nos processos

Por  Amanda Massi  A comercialização e distribuição dos alimentos fora de casa devem seguir diversos protocolos sanitários, diferente do ambiente doméstico. Em restaurantes e ambientes comerciais vemos manipuladores de alimentos reproduzindo as crenças e hábitos que podem ser favoráveis para a rápida reprodução de bactérias e diversos microrganismos que levam aos conhecidos sintomas de intoxicação alimentar como: …

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Coleta de Amostras de Alimentos – Finalidade e Procedimentos

Por Amanda Massi Soares             A coleta de amostras é um procedimento previsto na legislação sanitária com objetivo de esclarecer as falhas que comprometam a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos consumidores. No entanto, implantar um procedimento de coleta de amostras envolve planejamento: em qual local será armazenado e em quais condições; quem …

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Procedimentos para a Correta Higienização de Frutas, Legumes e Hortaliças em Restaurantes

Por Ana Luisa Simon A higienização frutas, legumes e hortaliças utilizadas em um estabelecimento comercial de alimentos e bebidas é fundamental para garantir a qualidade sanitária do alimento e a saúde dos funcionários e clientes, pois evita infecções e toxinfecções. Embora seja um processo muito conhecido em restaurantes, a higienização de hortifrútis muitas vezes se …

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Produtos de limpeza para desinfecção: quais permitidos, cuidados, e como usar

Por Stefanny Barbosa Uma adequada higienização de instalações, equipamentos e utensílios sempre foi essencial para garantir a segurança dos alimentos em estabelecimentos produtores de refeições, e a importância desse ponto aumentou exponencialmente por causa da pandemia da COVID-19. Atualmente sabemos que a transmissão da COVID-19 não ocorre somente por meio do contato direto pessoa a …

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EPI: importância, uso correto, regras gerais

Por Stefanny Barbosa Dentro de estabelecimentos produtores de alimentos (padarias, indústrias, restaurantes, bares etc.) existem um número considerável de riscos químicos, físicos ou biológicos e doenças ocupacionais que os colaboradores estão sujeitos. Cortes, quedas, queimaduras e aspiração de produtos químicos são alguns dos riscos existentes que fazem necessários a adoção do uso de Equipamentos de …

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Controle de Pragas – Qual a importância e como conseguir um bom índice de controle no Restaurante

Por Ana Luisa Simon As pragas urbanas são insetos e animais que estão nas grandes cidades e que provocam danos à saúde humana, prejudicam a estrutura de um estabelecimento e também são consideradas vetores quando transmitem doenças ao homem. As mais comuns em restaurantes são: baratas, ratos, mosquitos, moscas, cupins, pombos e formigas. As pragas …