Assessoria e consultoria em higiene e qualidade dos alimentos e rotulagem.

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Nutrição

Vantagens de se ter uma nutricionista consultora no seu estabelecimento

Por Ana Luisa Simon             A Portaria 2619/2011-SMS do munícipio de São Paulo determina quais os estabelecimentos que necessitam obrigatoriamente ter um nutricionista habilitado como responsável técnico, e isso faz com que uma outra grande quantidade de restaurantes, bares, padarias e até indústrias não precisem desse profissional. E daí nos perguntamos: “e como estes estabelecimentos …

Serviços

Como montar uma tabela nutricional

Por Ana Luisa Simon A tabela de informação nutricional tem como principal função informar aos consumidores as propriedades e a composição nutricional do alimento. Com base nessas informações, os consumidores podem comparar produtos semelhantes e saber o quanto estão ingerindo de cada nutriente ao consumir um determinado produto. A tabela nutricional é apenas um dos …

Boas Práticas

Controle de Transporte de Resíduos

Por Qualinut Assessoria Em 2019 foi publicado pela Prefeitura de São Paulo um decreto que regulamenta o cadastro dos operadores do sistema de limpeza urbana do município e o controle de transporte de resíduos sólidos, que diz que todas as empresas do município deverão realizar um cadastramento no sistema de Controle de Transporte de Resíduos …

Nutrição

Tendências de Mercado: Dark Kitchens

Por Ana Luisa Simon O mercado de delivery está vivendo uma transformação, e não só por conta da pandemia da COVD-19. Diversas reportagens indicam que elas nasceram em Londres, mas o mercado de “dark kitchen” está em ascensão no Brasil. Talvez você não tenha escutado esse termo ainda, mas se pede delivery de comida em …

Assuntos Regulatórios

Aditivo Alimentar: O que você precisa saber

Por Ana Luisa Simon             Conforme declarado pela ANVISA, “aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. Ou seja, o …

Boas Práticas

Como armazenar adequadamente os alimentos: estoque, câmaras, freezer e geladeiras

Por Juliana Campos Quando se fala em qualidade higiênico-sanitária, pouco se discute sobre o modo de armazenamento dos alimentos. Geralmente os temas mais abordados giram em torno da identificação das preparações, validade, higiene das instalações, lavagem de mãos; mas uma coisa precisa ser dita: a forma como armazenamos os alimentos é extremamente importante para garantir …

Assuntos Regulatórios

Selo Arte Para Produtos de Origem Animal

Por Qualinut Assessoria Já falamos aqui no blog sobre selos de inspeção [https://blog.qualinut.com.br/rotulagem/selos-de-inspecao-animal/]; eles representam um rigoroso processo de manipulação dos produtos de origem animal, bem como segurança e a procedência dos mesmos, além de atestar que os produtores atendem os critérios exigidos pela legislação na homologação de qualidade. Mas existe uma categoria de produtores …

Alimento Seguro

Brecha sobre uso de materiais para preparações típicas

Por Amanda Massi As legislações que regulam a manipulação, a fabricação e a distribuição de alimentos restringem alguns tipos de materiais nesses locais por apresentarem riscos ao alimento. No entanto, algumas preparações típicas exigem diferentes utensílios, como é o caso de preparações da culinária japonesa, que geralmente utiliza esteiras de bambu e espátulas de madeira. …