Acesse o guia através do link: http://antigo.anvisa.gov.br/legislacao#/visualizar/384897
pop
POP – O parceiro inseparável do MBP
Por Maria Clara Leite As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são as práticas de organização e higiene necessárias para garantir alimentos seguros envolvendo todas as etapas: seleção dos fornecedores, compra, recebimento, pré-preparo, preparo, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda para o consumidor final. Para garantir que essas Boas Práticas aconteçam no dia …
Controle de potabilidade de água
Por Victoria Kupper Sabe-se que a água para o consumo humano deve ser potável e para a água ser potável deve estar livre de contaminantes que gerem riscos à saúde. Mas como saber se a água que você utiliza em seu estabelecimento está livre de possíveis contaminantes? O passo mais importante e garantido é fazer …
Coleta de Amostras de Alimentos – Finalidade e Procedimentos
Por Amanda Massi Soares A coleta de amostras é um procedimento previsto na legislação sanitária com objetivo de esclarecer as falhas que comprometam a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos consumidores. No entanto, implantar um procedimento de coleta de amostras envolve planejamento: em qual local será armazenado e em quais condições; quem …
Procedimentos para a Correta Higienização de Frutas, Legumes e Hortaliças em Restaurantes
Por Ana Luisa Simon A higienização frutas, legumes e hortaliças utilizadas em um estabelecimento comercial de alimentos e bebidas é fundamental para garantir a qualidade sanitária do alimento e a saúde dos funcionários e clientes, pois evita infecções e toxinfecções. Embora seja um processo muito conhecido em restaurantes, a higienização de hortifrútis muitas vezes se …