Por Bianca Martins Você conhece alguém que tenha alguma alergia ou intolerância a algum alimento? Os alérgenos são substâncias, em sua maioria proteínas, presentes em determinados alimentos, que causam uma reação imunológica, que pode ser mais intensa nos indivíduos mais sensíveis. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), mais de 170 alimentos já foram …
Por Stefanny Barbosa Garantir a saúde e a segurança dos colaboradores é essencial em todos os estabelecimentos e deve ser sempre tratado como prioridade. Para regulamentar as medidas obrigatórias a serem adotadas por todos os estabelecimentos visando garantir a saúde e segurança dos colaboradores, foram estabelecidas duas Normas Regulamentadoras (NR) pelo Ministério do Trabalho, definindo …
Por Pamela David Entra em vigor hoje – 23/12/2020 – a nova legislação de Padrões Microbiológicos para alimentos publicada há 12 meses. Estes padrões se aplicam aos alimentos prontos para oferta ao consumidor e abrangem toda a cadeia produtiva de alimentos, deste a fabricação até a comercialização e/ou importação de produtos alimentícios. O que …
Por Beatriz Lins Você sabia que no dia 10/09/2020, o prefeito de São Paulo Bruno Covas sancionou o projeto de lei que obriga bares e restaurantes a oferecerem água filtrada gratuitamente para os clientes? Os estabelecimentos têm a partir dessa data, um ano para se adequarem e incluírem nos cardápios de modo visível essa opção. …
Por Ana Luisa Simon Você já ouviu dizer que os alimentos precisam de registro na Anvisa? Já leu em um rótulo que aquele alimento está dispensado de registro? Segundo a Resolução nº 23, de 15 de março de 2000, o registro de alimentos é o ato legal que reconhece a adequação de um produto à …
Por Marilia Fernandes É notório a preocupação, cada vez maior, da indústria em relação a qualidade e segurança do alimento produzido, bem como a implantação de uma gestão de qualidade que garanta o controle de segurança dos alimentos. Porém há uma pressão crescente, imposta pelo mercado nacional e internacional, que exige à indústria ter uma …
Por Thainá Marani Diferenciar-se da concorrência com atenção aos detalhes e a higiene. É nítido como a sociedade vem aumentando progressivamente o consumo em restaurantes. Com o crescimento da demanda, é normal aumentar as suas concorrências. De acordo com um estudo da Unijorge – Centro Universitário Jorge Amado, Salvador, Bahia – realizado em 2014, a …
Por Ana Luisa Simon As festas de fim de ano são uma ótima oportunidade para os restaurantes, padarias e açougues aumentarem as vendas, principalmente por conta dos eventos de confraternização, das férias ou encomendas de ceias. E é justamente quando a demanda aumenta que as boas práticas podem sair do controle, em função da demanda …
Por Fernanda Rapucci Os estabelecimentos de alimentos e bebidas pode passar por alguns tipos de fiscalização, nos dias de hoje: – IPEM – Instituto de Pesos e Medidas, que verifica e fiscaliza instrumentos de medição e medidas quando usados nas transações comerciais; – O Procon, que atua na proteção e defesa do consumidor; – O …
Por Ana Simon Todo produto de origem animal deve ser devidamente inspecionado para ser comercializado, com o objetivo de proteção à saúde do consumidor. Como já comentamos em outros textos, A ANVISA é o órgão que regulamenta o registro de alimentos – com exceção de bebidas e produtos de origem animal, que são de …
