Por Thais Ono O ovo é um dos alimentos mais versáteis do mundo e considerado um dos coringas na indústria alimentícia, presente no prato de diversos restaurantes, padarias, lanchonetes entre outros. É um dos elementos mais importantes na gastronomia: pode ser usado inteiro, só a gema ou só a clara. Pode ser preparado frito, cozido, …
Por Ana Luisa Simon A validade de um produto nada mais é do que o tempo de duração dado à comidas, bebidas, remédios, produtos de limpeza e outros itens perecíveis, antes de serem considerados inadequados para consumo ou comercialização; é o tempo em que um determinado produto se mantém seguro para o consumo humano, mantendo …
Por Amanda Massi A comercialização e distribuição dos alimentos fora de casa devem seguir diversos protocolos sanitários, diferente do ambiente doméstico. Em restaurantes e ambientes comerciais vemos manipuladores de alimentos reproduzindo as crenças e hábitos que podem ser favoráveis para a rápida reprodução de bactérias e diversos microrganismos que levam aos conhecidos sintomas de intoxicação alimentar como: …
Por Stefanny da Silva Barbosa O uso de luva descartável sempre gerou dúvidas em muitos estabelecimentos, principalmente pois, se feito de forma incorreta, seu uso acarreta mais riscos de contaminação aos alimentos. O principal objetivo das luvas descartáveis é proteger os alimentos prontos para consumo de contaminantes que possam estar presentes nas mãos dos manipuladores. …
Por Ana Luisa Simon Quando estamos em campo, nosso papel se confunde um pouco dependendo do projeto, do cliente e da situação. Uma mesma profissional, nutricionista no caso da Qualinut, pode exercer diferentes papéis num mesmo projeto em que atuamos. Por definição temos: – Inspetora: que ou quem exerce inspeção sobre alguma coisa; examina algo …
Por Bianca Martins No mundo, mais de 200 doenças são causadas pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, vírus, parasitas e elementos químicos, e variam de diarreia até câncer. Quando duas ou mais pessoas que tenham compartilhado o mesmo espaço ou mesma refeição no mesmo período de tempo apresentam uma doença similar, chamamos este incidente …
Por Thais Ono Uma das reclamações mais temidas, e também mais graves, que um estabelecimento de alimentos pode receber é a de um cliente dizendo que passou mal após fazer uma refeição em seu restaurante. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem causar desconforto abdominal ou reações mais graves, com internações e óbito. Diante de …
Por Fernanda Rapucci Uma das condições favoráveis para a multiplicação dos microrganismos nos alimentos é a temperatura. A faixa que varia entre 10ºC e 59ºC e a principal zona de risco, onde a maioria das bactérias se multiplicam mais rapidamente. Os alimentos devem ser preparados de forma a minimizar os riscos de contaminação e não …
Por Beatriz Lins Que as preparações típicas de diferentes países são uma delícia todos nós sabemos. Porém, talvez pela falta de conhecimentos específicos das preparações e ingredientes, ou pela falta de treinamento dos colaboradores, esses produtos podem ser manipulados ou armazenados de maneira incorreta, o que traz um grande risco de contaminação para a matéria …
Por Amanda Massi Soares A coleta de amostras é um procedimento previsto na legislação sanitária com objetivo de esclarecer as falhas que comprometam a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos consumidores. No entanto, implantar um procedimento de coleta de amostras envolve planejamento: em qual local será armazenado e em quais condições; quem …
