Por Amanda Massi As legislações que regulam a manipulação, a fabricação e a distribuição de alimentos restringem alguns tipos de materiais nesses locais por apresentarem riscos ao alimento. No entanto, algumas preparações típicas exigem diferentes utensílios, como é o caso de preparações da culinária japonesa, que geralmente utiliza esteiras de bambu e espátulas de madeira. …
Por Beatriz Lins Você sabia que no dia 10/09/2020, o prefeito de São Paulo Bruno Covas sancionou o projeto de lei que obriga bares e restaurantes a oferecerem água filtrada gratuitamente para os clientes? Os estabelecimentos têm a partir dessa data, um ano para se adequarem e incluírem nos cardápios de modo visível essa opção. …
Por Thainá Marani Diferenciar-se da concorrência com atenção aos detalhes e a higiene. É nítido como a sociedade vem aumentando progressivamente o consumo em restaurantes. Com o crescimento da demanda, é normal aumentar as suas concorrências. De acordo com um estudo da Unijorge – Centro Universitário Jorge Amado, Salvador, Bahia – realizado em 2014, a …
Por Ana Luisa Simon As festas de fim de ano são uma ótima oportunidade para os restaurantes, padarias e açougues aumentarem as vendas, principalmente por conta dos eventos de confraternização, das férias ou encomendas de ceias. E é justamente quando a demanda aumenta que as boas práticas podem sair do controle, em função da demanda …
Por Thais Ono O ovo é um dos alimentos mais versáteis do mundo e considerado um dos coringas na indústria alimentícia, presente no prato de diversos restaurantes, padarias, lanchonetes entre outros. É um dos elementos mais importantes na gastronomia: pode ser usado inteiro, só a gema ou só a clara. Pode ser preparado frito, cozido, …
Por Bianca Martins No mundo, mais de 200 doenças são causadas pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, vírus, parasitas e elementos químicos, e variam de diarreia até câncer. Quando duas ou mais pessoas que tenham compartilhado o mesmo espaço ou mesma refeição no mesmo período de tempo apresentam uma doença similar, chamamos este incidente …
Por Thais Ono Uma das reclamações mais temidas, e também mais graves, que um estabelecimento de alimentos pode receber é a de um cliente dizendo que passou mal após fazer uma refeição em seu restaurante. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem causar desconforto abdominal ou reações mais graves, com internações e óbito. Diante de …
Por Fernanda Rapucci Uma das condições favoráveis para a multiplicação dos microrganismos nos alimentos é a temperatura. A faixa que varia entre 10ºC e 59ºC e a principal zona de risco, onde a maioria das bactérias se multiplicam mais rapidamente. Os alimentos devem ser preparados de forma a minimizar os riscos de contaminação e não …
Por Beatriz Lins Que as preparações típicas de diferentes países são uma delícia todos nós sabemos. Porém, talvez pela falta de conhecimentos específicos das preparações e ingredientes, ou pela falta de treinamento dos colaboradores, esses produtos podem ser manipulados ou armazenados de maneira incorreta, o que traz um grande risco de contaminação para a matéria …
Por Luciana Rimoli Começo esse texto com a seguinte pergunta: Por que analisar alimentos? Existem diversos motivos importantes que levam os profissionais a realizarem análises de alimentos, podendo citar o controle de qualidade e padronização, garantia da segurança dos alimentos, comprovação de processos de higienização, comprovação ou ausência de alergênicos, validação de processos, atender aspectos …
