Por Amanda Massi A comercialização e distribuição dos alimentos fora de casa devem seguir diversos protocolos sanitários, diferente do ambiente doméstico. Em restaurantes e ambientes comerciais vemos manipuladores de alimentos reproduzindo as crenças e hábitos que podem ser favoráveis para a rápida reprodução de bactérias e diversos microrganismos que levam aos conhecidos sintomas de intoxicação alimentar como: …
Por Stefanny da Silva Barbosa O uso de luva descartável sempre gerou dúvidas em muitos estabelecimentos, principalmente pois, se feito de forma incorreta, seu uso acarreta mais riscos de contaminação aos alimentos. O principal objetivo das luvas descartáveis é proteger os alimentos prontos para consumo de contaminantes que possam estar presentes nas mãos dos manipuladores. …
Por Ana Luisa Simon Quando estamos em campo, nosso papel se confunde um pouco dependendo do projeto, do cliente e da situação. Uma mesma profissional, nutricionista no caso da Qualinut, pode exercer diferentes papéis num mesmo projeto em que atuamos. Por definição temos: – Inspetora: que ou quem exerce inspeção sobre alguma coisa; examina algo …
Por Thais Ono Uma das reclamações mais temidas, e também mais graves, que um estabelecimento de alimentos pode receber é a de um cliente dizendo que passou mal após fazer uma refeição em seu restaurante. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem causar desconforto abdominal ou reações mais graves, com internações e óbito. Diante de …
Por Fernanda Rapucci Uma das condições favoráveis para a multiplicação dos microrganismos nos alimentos é a temperatura. A faixa que varia entre 10ºC e 59ºC e a principal zona de risco, onde a maioria das bactérias se multiplicam mais rapidamente. Os alimentos devem ser preparados de forma a minimizar os riscos de contaminação e não …
Por Beatriz Lins Que as preparações típicas de diferentes países são uma delícia todos nós sabemos. Porém, talvez pela falta de conhecimentos específicos das preparações e ingredientes, ou pela falta de treinamento dos colaboradores, esses produtos podem ser manipulados ou armazenados de maneira incorreta, o que traz um grande risco de contaminação para a matéria …
Por Amanda Massi Soares A coleta de amostras é um procedimento previsto na legislação sanitária com objetivo de esclarecer as falhas que comprometam a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos consumidores. No entanto, implantar um procedimento de coleta de amostras envolve planejamento: em qual local será armazenado e em quais condições; quem …
Por Ana Luisa Simon A higienização frutas, legumes e hortaliças utilizadas em um estabelecimento comercial de alimentos e bebidas é fundamental para garantir a qualidade sanitária do alimento e a saúde dos funcionários e clientes, pois evita infecções e toxinfecções. Embora seja um processo muito conhecido em restaurantes, a higienização de hortifrútis muitas vezes se …
Por Luciana Rimoli Começo esse texto com a seguinte pergunta: Por que analisar alimentos? Existem diversos motivos importantes que levam os profissionais a realizarem análises de alimentos, podendo citar o controle de qualidade e padronização, garantia da segurança dos alimentos, comprovação de processos de higienização, comprovação ou ausência de alergênicos, validação de processos, atender aspectos …
Por Bianca Martins A Anvisa aprovou, na última quarta-feira, as normas que determinarão mudanças na rotulagem de alimentos, a rotulagem nutricional. As alterações têm o objetivo de facilitar a escolha alimentar do consumidor, permitindo comparar com mais clareza a informação nutricional entre os produtos, bem como alertando no painel frontal se o produto é rico …
