Por Ana Luisa Simon Você já ouviu dizer que os alimentos precisam de registro na Anvisa? Já leu em um rótulo que aquele alimento está dispensado de registro? Segundo a Resolução nº 23, de 15 de março de 2000, o registro de alimentos é o ato legal que reconhece a adequação de um produto à …
Por Marilia Fernandes É notório a preocupação, cada vez maior, da indústria em relação a qualidade e segurança do alimento produzido, bem como a implantação de uma gestão de qualidade que garanta o controle de segurança dos alimentos. Porém há uma pressão crescente, imposta pelo mercado nacional e internacional, que exige à indústria ter uma …
Por Thainá Marani Diferenciar-se da concorrência com atenção aos detalhes e a higiene. É nítido como a sociedade vem aumentando progressivamente o consumo em restaurantes. Com o crescimento da demanda, é normal aumentar as suas concorrências. De acordo com um estudo da Unijorge – Centro Universitário Jorge Amado, Salvador, Bahia – realizado em 2014, a …
Por Ana Luisa Simon As festas de fim de ano são uma ótima oportunidade para os restaurantes, padarias e açougues aumentarem as vendas, principalmente por conta dos eventos de confraternização, das férias ou encomendas de ceias. E é justamente quando a demanda aumenta que as boas práticas podem sair do controle, em função da demanda …
Por Fernanda Rapucci Os estabelecimentos de alimentos e bebidas pode passar por alguns tipos de fiscalização, nos dias de hoje: – IPEM – Instituto de Pesos e Medidas, que verifica e fiscaliza instrumentos de medição e medidas quando usados nas transações comerciais; – O Procon, que atua na proteção e defesa do consumidor; – O …
Por Ana Simon Todo produto de origem animal deve ser devidamente inspecionado para ser comercializado, com o objetivo de proteção à saúde do consumidor. Como já comentamos em outros textos, A ANVISA é o órgão que regulamenta o registro de alimentos – com exceção de bebidas e produtos de origem animal, que são de …
Por Thais Ono O ovo é um dos alimentos mais versáteis do mundo e considerado um dos coringas na indústria alimentícia, presente no prato de diversos restaurantes, padarias, lanchonetes entre outros. É um dos elementos mais importantes na gastronomia: pode ser usado inteiro, só a gema ou só a clara. Pode ser preparado frito, cozido, …
Por Ana Luisa Simon A validade de um produto nada mais é do que o tempo de duração dado à comidas, bebidas, remédios, produtos de limpeza e outros itens perecíveis, antes de serem considerados inadequados para consumo ou comercialização; é o tempo em que um determinado produto se mantém seguro para o consumo humano, mantendo …
Por Amanda Massi A comercialização e distribuição dos alimentos fora de casa devem seguir diversos protocolos sanitários, diferente do ambiente doméstico. Em restaurantes e ambientes comerciais vemos manipuladores de alimentos reproduzindo as crenças e hábitos que podem ser favoráveis para a rápida reprodução de bactérias e diversos microrganismos que levam aos conhecidos sintomas de intoxicação alimentar como: …
Por Stefanny da Silva Barbosa O uso de luva descartável sempre gerou dúvidas em muitos estabelecimentos, principalmente pois, se feito de forma incorreta, seu uso acarreta mais riscos de contaminação aos alimentos. O principal objetivo das luvas descartáveis é proteger os alimentos prontos para consumo de contaminantes que possam estar presentes nas mãos dos manipuladores. …
